Esaltare il gusto

I sapori straordinari iniziano molto prima della cottura. Quando scegli i tuoi ingredienti, dai priorità alla qualità rispetto alla quantità, per creare piatti più buoni e più sani. Ad esempio, i pomodori coltivati all'aperto contengono il doppio di vitamina C rispetto a quelli prodotti nelle serre. Inoltre contengono livelli molti più elevati di antiossidanti, sostanze in grado di creare sapore e aroma. Se quindi desideri dare vita a piatti più buoni, seleziona ingredienti di qualità.

La frutta e la verdura fresca contengono soprattutto acqua, grazie alle pareti cellulari che trattengono l'umidità e il sapore. Quando le temperature non sono sufficientemente basse, le pareti cellulari si rompono, causando una perdita di gusto e consistenza. Alcuni tipi di prodotti rimangono freschi a temperature più basse rispetto ad altri. Cibi quali verdure a foglia larga e ortaggi a radice mantengono la freschezza ottimale a 0 °C, mentre altri vanno conservati a temperature comprese fra 2° C e 5° C.

Una corretta conservazione dei cibi riduce anche gli sprechi inutili. Il 61% degli sprechi alimentari potrebbe essere evitato tramite una corretta conservazione dei cibi. Un sistema semplice per ridurre gli sprechi è ottimizzare il luogo di conservazione di ogni ingrediente. L'esatta temperatura dei ripiani del frigorifero può variare. Di conseguenza, conservare ogni ingrediente nella sua posizione ideale può ridurre drasticamente la quantità di cibi buttati via.

Alcuni ingredienti restano freschissimi se congelati, ma solo se il processo avviene correttamente. Il congelamento lento crea grossi cristalli di ghiaccio che possono compromettere la consistenza e il sapore naturale dei cibi. La nostra tecnologia TwinTech utilizza un congelamento rapido per produrre una potente circolazione di aria fredda e asciutta che previene tale alterazione. In questo modo i tuoi ingredienti durano più a lungo e sono più buoni.

Per ottenere un frullato fresco e delizioso, la temperatura è un elemento fondamentale. La rotazione delle lame di un frullatore convenzionale origina abbastanza calore da rovinare il gusto dei tuoi ingredienti freschi. Per questo i frullatori della Gourmet Pro Collection “pulsano” invece di ruotare, mantenendo i prodotti più freschi durante l'intero processo.

Nell'oltre il 75% delle case, il frigorifero non è impostato alla giusta temperatura. In questo modo il cibo perde sapore e consistenza ancora prima di iniziare a cucinarlo.

La maggior parte dei frigoriferi fa circolare la stessa aria tra gli scomparti del frigo e del congelatore, generando cattive condizioni di temperatura e umidità in ogni scomparto.

Per risultati veramente in grado di esaltare il sapore, bisogna valutare il calore a livello molecolare. La bistecca perfetta è deliziosa grazie alla reazione tra amminoacidi e zuccheri a 130 °C. Ma a temperature superiori, le molecole iniziano a degradarsi e con loro il sapore e la consistenza. Per cucinare le migliori verdure da contorno, serve abbastanza calore per rompere le pareti cellulari che contengono il sapore, senza però lasciarlo evaporare nell'aria.

I piani cottura a induzione ti offrono il controllo e la distribuzione del calore perfetti per trasformare il gusto. Mentre la bistecca cuoce, le fibre delle proteine si contraggono e rilasciano umidità, elementi nutritivi e sapore. L'alternanza fra temperature elevate e basse consente alle fibre di rilassarsi, trattenendo all'interno i succhi gustosi della carne. Per risultati migliori, girala ogni 15 secondi invece che ogni pochi minuti. Il calore interno della bistecca cuoce di più del calore circostante.

La cottura a vapore è diventata famosa perché la sua delicatezza protegge le molecole dei cibi. Il cibo non scuoce e i sapori sono preservati intatti. L'umidità aggiuntiva evita l'eccessiva evaporazione, dandoti un esterno croccante e un interno perfetto, né stracotto, né poco cotto. In questo modo l'impasto si solleva più velocemente e in maniera uniforme. Inoltre una migliore caramellatura sulla superficie dell'impasto ti consente di ottenere sempre una crosta croccante.

La migliore tecnica per padroneggiare il calore è probabilmente la cottura sottovuoto. Tale modalità utilizza sacchetti di plastica sottovuoto e bagnomaria per trattenere all'interno dei cibi l'umidità, l'aroma, i principi nutritivi e il sapore di tutti gli ingredienti. Padroneggiando la temperatura alla perfezione, avrai un controllo incomparabile sul livello di cottura e una riproducibilità pressoché perfetta.

Le molecole dell'acqua conducono il calore più velocemente dell'aria, così tanto che 100 °C di vapore distribuiscono calore allo stesso modo di 600 °C di aria calda.

Bollire le verdure comporta una perdita del 70% di vitamina C, mentre cuocendole al vapore se ne perde solo il 40%.

I cibi sono più buoni se hanno il loro colore ideale. Per questo ci piacciono le bistecche perfettamente rosate e il pane dalla crosta dorata. Il delicato calore del vapore protegge gli alimenti, così da preservarne i colori brillanti. Anche impiattare i cibi in un certo modo ne esalta il sapore: usa piatti tondi e bianchi per far risaltare i sapori dolci e piatti angolari neri per i cibi salati. E per avere risultati migliori, ricordati di servire il cibo al centro del piatto.

I suoni e la musica di sottofondo in cucina possono fare la differenza quando assapori i tuoi piatti. I toni alti valorizzano i sapori dolci o aspri, mentre i toni bassi intensificano l'amaro e l'umami. La musica tenuta allo stesso volume di una conversazione può rendere i cibi più gradevoli. Grazie a un'aspirazione silenziosa in cucina, puoi scoprire il vero effetto che il suono ha sul tuo senso del gusto.

La consistenza del cibo ne influenza notevolmente il sapore, sia che si tratti di una bistecca tenera o di una soffice torta al cioccolato. Il delicato calore del vapore o della cottura sottovuoto è il modo migliore per ottenere delle consistenze perfette. Persino gli utensili che si tengono in mano possono fare la differenza: le posate più pesanti esaltano la qualità del cibo, mentre la forma e il peso del bicchiere modificano il sapore di ciò che si beve.

Frullati cremosi. Una ciotola di saporito humus frullato in maniera grossolana. Tortine morbide e leggere come una piuma. La consistenza dà ai cibi profondità e carattere. I frullatori della Gourmet Pro Collection ti consentono di sperimentare con i diversi sapori e consistenze. Passa gli ingredienti duri per avere un effetto grossolano e sostanzioso o frulla con del liquido se vuoi ottenere una consistenza liscia e vellutata.

È stato dimostrato che il vino bianco ha un sapore migliore se bevuto in ambienti blu o rossi.

La forma di un bicchiere può determinare la nostra percezione della qualità dei cibi e delle bevande.